דיבס חרובים וקמח חרובים

מתכונים שלמדתי מעופר אבל

חיתוך החרובים והפרדת הגרעינים

מתחילים בפירוק וחיתוך החרובים:

ניקח את החרובים, נקטום את שתי הקצוות,

ונחתוך לחתיכות קטנות של בערך 1 ס"מ.

חשוב בשלב זה להפריד את הגרעינים,

מהם נכין דייסה או תורמו-חרוב (מתכונים פה באתר) מבשר החרוב עצמו.

ככל שהחתיכות יהיו יותר קטנות, כך גדל שטח הפנים דרכו המתיקות שבחרוב יכולה לצאת.

השריית החרובים במים

משרים את החרובים במים.

מטרת ההשריה היא לאפשר למתיקות שבחרובים לימוס למים.

כדי לעשות את זה, מכניסים את החרובים החתוכים למים חמימים,

ותוך כדי ההשריה מחממים את המים פעם או פעמיים לטמפ של בערך 60 מעלות.

כמה זמן להשרות ?

לפחות 10 שעות.


 

סינון של החרובים

בעזרת חיתול בד -

מסננים את המים של החרובים,

שמים את הנוזלים החומים בסיר רחב.

 

סחיטה של החרובים

לוקחים שני חופנים של חתיכות חרובים שמים בחיתול וסוחטים היטב.

חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות החרובים שנותרו.

מצרפים את הנוזלים החומים הנסחטים בסיר.

ייבוש חתיכות החרובים

את חתיכות החרובים שמים בתבנית ומכניסים לתנור לייבוש

ניתן להשתמש בחום נמוך של 120 מעלות בייבוש איטי

או ב180 מעלות לייבוש וקליה קלה.

עוצרים את הייבוש אחרי כשעה,

הבדיקה שאפשר לעצור היא כשלוקחים חתיכה גדולה , חותכים אותה ומגלים שאין רטיבות בתוכה.

בישול מי החרובים באש גבוהה

מבשלים את החרובים באש גבוהה

למשך חצי שעה.

מומלץ לכפות כל קצף שצף ועולה לפני השטח.

בישול נוזל החרובים בחום בינוני

מבשלים את החרובים בחום בינוני-נמוך במשך כ3 שעות ללא מכסה

המטרה היא לאדות את המים ושישארו מים עם סוכרים מרוכזים.

מתי עוצרים?

על פי מבחן הריבה - כשלוקחים כף מהנוזל ושמים על צלחת קרה, מחכים 3 דקות ואז מעבירים אצבע בנוזל.

אם הנוזל מחסה את השביל שעשינו עם האצבע במהירות - המשיכו לבשל.

אם השביל נסגר באיטיות - אפשר לסגור את האש.

מוזגים את הנוזל המרוכז (שהוא הדיבס המוכן) לצנצנת מעוקרת

מוזגים את הנוזל המרוכז לצנצנת מעוקרת.

אני ממליצה לשמור את הצנצנת במקרר למרות שהיא יכולה להישאר גם בטמפרטורת החדר.

חוזרים לקמח חרובים - טוחנים את החרובים המיובשים

מכניסים את החרובים שייבשנו בתנור לבלנדר או מעבד מזון וטוחנים לקמח.

שומרים את קמח החרובים בכלי אטום ללחות

Please reload

לקבלת עדכונים

אביבית 054-3131971

כתובת: ת.ד. 492 עתלית

© 2015 by Avivit - Siri Joti